西南大学的李周权副教授规范养殖土鸡。“以前农民也养土鸡，不过存在饲养密度大、补料不规范、质量不稳定的情况。”李周权说，专家团队下乡后规范了技术流程，使土鸡治疗得到了保障。
土鸡也可以规范养殖？养殖的土鸡还是土鸡吗？李周权解释，土鸡其实是市民的提法，有抗病力强、耐粗料饲养、符合中国百姓口味的特点，按农业养殖来说就是优质肉鸡，区别于现在按照西方饲养技术生产的快大型肉鸡。快大型肉鸡40天就可以上市，而优质性肉鸡则讲究适应鸡的实际生长周期，在品种、饲料、饲养方式和饲养时间上都与肉鸡不同。
怎样养殖的鸡才是土鸡？李周权介绍，首先是鸡的品种，要选取各地的原种鸡，如自生源土鸡，梁山鸡都是很好的本地品种；二是饲养方式，只能采用林下放养的方式，让鸡在足够大的范围内自由活动；三是喂养的饲料要见绿，虫子、草和菜叶子都行，如果鸡没吃饱，可以人工补充玉米、稻谷作为饲料，但鱼粉、肉粉等动物性饲料尽量少加，添加剂更是**不能有，这样鸡肉味道好还安全。**，对于鸡的生长周期一定要达到半年，约180天左右，体重达到1.5到2公斤，这时的鸡才真正发育成熟，味道**。
土鸡并非越老营养越高
土鸡越老越有营养，李周权说，这样的理解是不对的。经过科研人员对各种不同鸡的氨基酸、蛋白质等营养物含量分析，其实肉鸡和土鸡的营养差不多，年龄越大的鸡，其氨基酸的构成比例以及饱和脂肪酸的含量等与年龄小的鸡有很细微的差别，但从人体营养补充的角度来说，这些差别几乎可以忽略不计。
“中国百姓吃鸡更在意味道，如果从这上面来说，生长半年左右的鸡正好。”李周权说，这时的鸡已达到性成熟阶段，鸡肉独有的香味在这个时候已经积累得差不多了，鸡肉也非常鲜嫩，如果长成了老母鸡，肉质粗糙反而难以下口。
针对现在市场上土鸡混乱的情况，如何分辨土鸡？李周权也给出了方法，看鸡冠和鸡爪，土鸡养殖方式不一样，已成熟的鸡冠饱满而鲜艳；放养让它时常活动，因此指甲短亮，而圈养的则长尖。同时，土鸡下的蛋不但蛋黄颜色偏黄，吃起来香，而且把生鸡蛋打开，鸡蛋黄可以在手里倒来倒去而不散。
